Ingredientes

• 1 Kg de muchacho redondo entero con gras
• Sal a gusto
• Orégano entero sin moler
• 3 Cucharadas de Kelín
• 1 Litro de agua aproximadamente
• Aliños al gusto

Sugerencia:

• 4 Dientes de ajo
• 4 Ají dulce
• 1 Cebolla grande picadita
• 1 Pimentón rojo picadito
• 1 Pimentón verde picadito
• 4 Ramas de cebollín picadito
• 1 Rama de ajo porro picadito
• 1 Rama de apio españa picadito
• Vegetales al gusto.

Sugerencia:

• 2 Zanahorias medianas picaditas
• 2 Berenjenas picaditas sin piel (previamente remojadas en agua con sal)
• 2 Calabacines picaditos con piel

Preparación

1. Colocar la sal y el orégano entero a la pieza de muchacho redondo. Pinchar la pieza de carne con un tenedor por diversas partes para asegurar la cocción de la carne.
2. Calentar una olla onda (que no pegue) y cuando esté bien caliente sellar el muchacho redondo por todos los lados, a fuego medio, sin añadir aceite.
3. Luego de que la carne tenga un color dorado por cada uno de sus lados, sacar de la olla y, con ese aceite natural que desprende, sofreír los aliños.
4. Agregar los vegetales y saltear unos minutos hasta que doren.
5. Volver a introducir el muchacho redondo en la olla junto con los aliños y vegetales y agregar el agua. Tapar y dejar hervir a fuego lento por 1 hora aproximadamente y verificando que no se seque por completo. Agregar más agua si es necesario.
6. Cuando el muchacho ablande, sacar de la olla y dejar enfriar y rebanar del grosor deseado.
7. Una vez fría, colocar la salsa en la licuadora y agregar la Kelín, licuar y colocar nuevamente en la olla a fuego medio hasta que espese. Rectificar el punto de sal al gusto.
8. Servir el muchacho redondo con su salsa y el contorno de tu preferencia como puré de papas y ensalada.

Introducir el muchacho redondo en la olla junto con los aliños y vegetales y agregar el agua

Los vegetales son los que le dan mayor sabor.

Queda muy suave y delicioso.

RECETAS HECHA POR CHEF, JUANIS COTUA

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