2 Berenjenas picaditas sin piel (previamente remojadas en agua con sal)
2 Calabacines picaditos con piel
Preparación
Colocar la sal y el orégano entero a la pieza de muchacho redondo. Pinchar la pieza de carne con un tenedor por diversas partes para asegurar la cocción de la carne.
Calentar una olla onda (que no pegue) y cuando esté bien caliente sellar el muchacho redondo por todos los lados, a fuego medio, sin añadir aceite.
Luego de que la carne tenga un color dorado por cada uno de sus lados, sacar de la olla y, con ese aceite natural que desprende, sofreír los aliños.
Agregar los vegetales y saltear unos minutos hasta que doren.
Volver a introducir el muchacho redondo en la olla junto con los aliños y vegetales y agregar el agua. Tapar y dejar hervir a fuego lento por 1 hora aproximadamente y verificando que no se seque por completo. Agregar más agua si es necesario.
Cuando el muchacho ablande, sacar de la olla y dejar enfriar y rebanar del grosor deseado.
Una vez fría, colocar la salsa en la licuadora y agregar la Kelín, licuar y colocar nuevamente en la olla a fuego medio hasta que espese. Rectificar el punto de sal al gusto.
Servir el muchacho redondo con su salsa y el contorno de tu preferencia como puré de papas y ensalada.