Preparación de la masa de las crepes:

Mezcle la harina con los huevos y la leche. Sazone con una pizca de sal. Ponga la mezcla a reposar unos 20 a 30 minutos. Lleve a un sartén a fuego medio y vierta la cantidad necesaria para cubrir el fondo del sartén con una capa bien delgada.

Preparación para el relleno:

Picar la acelga lo más pequeño posible y llevarla a un bowl con el resto de los ingredientes y mezclarlos hasta que se unan bien y se formen una crema.

Preparación salsa bechamel:

Lleve los ingredientes a la licuadora con 1/2 litro de leche y se licua. Verter todo en una olla con el otro 1/2 litro de leche. Llevar al fuego lento haciendo movimiento constante en forma de 8 con una cuchara de madera hasta hervir. Debe quedar como una salsa ligera no muy espesa.

Relleno de las crepes:

En un molde rectangular coloque salsa bechamel hasta cubrir totalmente el fondo. Tome una crepes y coloque en un extremo en forma alargada una cachara colmada de crema. Enróllela y colóquela en el molde con la terminación del enrollado hacia abajo.
Haga lo mismo con el resto de las crepes hasta finalizar. Cubrir totalmente con salsa bechamel. Colocar sobre toda la superficie queso parmesano rallado. Llevar al horno a 200°C por 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que se vean gratinadas.