Preparación

En una olla colocar a hervir 400 cc de leche líquida con 100 g de azúcar. Por separado, en un tazón colocar 200 cc de leche, las yemas de los huevos, 100 gr de azúcar, vainilla y el Kelín. Luego batir hasta incorporar completamente y una vez hervida la leche agregar esta mezcla y batir enérgicamente hasta obtener una textura cremosa. Retirar del fuego e incorporar la cucharada de mantequilla.  Dejar enfriar.

Sirope

Ingredientes

• 400 cc de agua
• 250gr azúcar

Preparación

Colocar el agua en una olla y llevar al fuego. Al estar tibia, agregar el azúcar y mezclar hasta que se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Bizcocho

Ingredientes

• 90 g de Kelín
• 6 huevos
• 90 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Azúcar pulverizada para decorar (cantidad necesaria)

Preparación

Precalentar el horno a 190ºC. Luego en un tazón colocar azúcar y huevos para entonces batir enérgicamente hasta formar una mezcla espumosa bien firme, agregar esencia de vainilla. Adicionar el Kelín a la mezcla anterior, tamizándolo e incorporándolo poco a poco con movimientos envolventes. Engrasar una bandeja plana y posteriormente colocar papel fino de repostería. Una vez colocado engrasar toda la superficie del papel y añadir mezcla. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que al introducir un palito de madera éste salga seco. Dejar enfriar. Humedecer con sirope el bizcocho  y extender la crema pastelera sobre el mismo. Con ayuda del papel encerado, enrollar el bizcocho y así darle la forma de Brazo Gitano, colocarlo sobre una bandeja y espolvorear azúcar pulverizada por la superficie para decorar.