Ingredientes

Bizcocho:

• 6 huevos
• 185 gramos  de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 gramos de Kelín
• 1 cucharadita de bicarbonato

Crema de Coco:

• 1 coco seco mediano
• ½ taza de agua caliente
• 4 yemas de huevo
• ½ taza de agua
• 2 tazas de azúcar
• 1 trozo de canela entera

Preparación

Bizcocho:

Engrasar y enharinar el molde. Precalentar el horno a 180ºC.

En un tazón colocar los huevos junto con el azúcar y batir a  velocidad baja subiendo progresivamente  hasta su máxima potencia. Continuar la mezcla hasta conseguir el punto “cinta o letra”, es decir, el punto justo cuando levantando un poco la preparación  se puede formar una “L” o una cinta.

Agregar la esencia de vainilla y batir por un minuto más y retirar la batidora.

En un recipiente aparte, tamizar la harina junto al bicarbonato, agregarla poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar realizando movimientos envolventes con una espátula hasta integrar bien la mezcla. Volcar la preparación en el molde y hornear por 40 minutos, desmoldar y dejar enfriar.

Crema de Coco:

Preparar un almíbar espeso con el azúcar  y ¼ de taza de agua para luego dejar enfriar.

Para realizar la leche de coco procesar en la licuadora la pulpa del coco junto con  ½ taza de agua caliente, colar y extraer  1 ½ taza de leche de coco.

Batir las yemas y añadir la leche de coco, el almíbar y la canela, cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese, retirar el trozo de canela.

Para rellenar, cortar el bizcocho en dos partes y verter sobre éste la crema de coco.

Si desea decorar puede colocar un merengue como cobertura.